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中国人应该回家吃饭
http://www.5191.com 2007-12-25 11:44:44 来源:《生命时报》除导致发胖外，在外就餐更可能引发心脏病、糖尿病等一系列慢性病。美国威斯康星州研究人员发现，每周在外面就餐四次或更多的儿童，发生心血管疾病的危险较大。香港记忆学总会调查发现，常在外就餐还可能损伤记忆力。究其原因，是因为常下馆子的人对味精、淀粉、脂肪的消费量更多。此外，在外就餐还存在很多卫生隐患。且不说菜肴质量未必能保证，就连一份反复使用的菜单，平均带菌数就可达500万个以上。
值得庆幸的是，越来越多的人意识到了在外就餐的弊端。调查中，71.68%的人表示，如果可以选择的话，还是会在家做饭，理由首先是“健康”，其次是“想吃什么就能做什么”和“省钱”。可见，在外就餐其实是一些人很无奈的选择。对此，中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者：“这是个很有意思的现象——看上去人们是不得已才在外就餐，但实际上，他们并没真正意识到其中的危害，种种关于健康饮食的呼吁也只是停留在口号阶段。其实，在外就餐的种种弊端即便短期内不能显现，也可能会在几年、几十年后显露出来。而等得了高血压、糖尿病再后悔，可就来不及了。”中国营养学泰斗、从事营养工作六十多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬也表示，无论如何，吃饭店的饭总不如吃自家做的放心，现代人应该尽量回家吃饭。
范志红认为，其实在家做饭完全不费什么时间和力气，只要愿意，每天都能为自己做一顿健康的晚餐。“如果中午在外面吃得比较油腻，晚上就尽量做些清粥淡饭。如熬点小米粥、拌两个凉拌菜。如果想补充蛋白质的话，就做些豆制品或清蒸鱼。”李瑞芬则告诉记者，即便在家做饭，也要讲究少油、少盐的原则。在主食的选择上，要采用粗细杂粮更替，如常用全麦面包代替白面包，或多吃麦片等粗粮，这相当于把患糖尿病的风险减少10％。
她同时指出，现在还有不少人即便在家吃饭，也会图省事，买半成品直接加热。“这显然不如自己做得健康，而且极易造成营养不良。如包子中往往含有大量的荤油，蔬菜的量却很少，蛋白质也不足，很难满足营养需要。凉皮、凉面以淀粉为主，蛋白质不足，各种维生素在制作过程中流失了大半，不能代替正常饭菜。”
在外就餐四大建议
然而，仍有些人不得不出席各种应酬，对于他们而言，“家常便饭”成了“奢侈品”。对此，范志红提出了以下建议：
一、少喝酒。酒量好的人并非对酒有天然抵抗力，他们的身体会更多地受到酒精危害，因为不醉不等于不带来高血压、动脉硬化和脂肪肝等疾病。此外，甜饮料易导致肥胖，也要尽可能少喝，代之以清茶。
二、先吃主食。宴饮时总是先吃菜，后上主食，待菜过五味之后却早已没有了吃主食的胃口。这样的饮食使得身体能量主要来自脂肪和蛋白质，会在代谢过程中产生大量有害废物。而若有清淡的主食相伴，则会减小危害。
三、避开煎炸食品和高脂肪菜肴，多点相对清淡的菜肴，如凉拌、清蒸、炖菜、汤菜等。
四、多吃蔬菜和豆制品。餐桌上总会有些绿色蔬菜，即使荤菜中也常配有香菇、木耳、冬笋。可以有意识地把筷子伸向这些食品。
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