素食潮正在全球兴起

http://www.5191.com 2007-4-20 9:43:00 来源:生命时报

　　坎贝尔博士的研究主要有以下发现：

　　发现一：植物性食物组成的膳食对改善、预防一系列慢性病有好处。

　　发现二：植物性食物为主的膳食甚至可以不借助药物逆转慢性疾病进程。

　　发现三：营养和基因的关系。易感基因可以通过营养摄入进行控制，也就是说如果饮食搭配恰当，即使有易感基因也可能不表达；如果搭配不合理，易感基因会较快表达出来。

　　发现四：以植物性食物为主的膳食能抵御一些有害物质对健康的影响，如大家都知道吸烟有害健康，但以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人，对吸烟危害的耐受力不一样，前者能在一定程度上减小这种危害。

　　采访中，他告诉记者，他并没有所谓的“饮食金字?在他看来，多吃粮食、豆类、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶，就能远离疾病。“中医讲究的是食疗，可见，食物的确能治病。而我现在要做的，就是把‘药食同源’的观点扩大。”

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