饮食误区新解

　　中国医学科学院药用植物研究所 郭伽
　　
　　误区一  限脂能减肥

　　最近的研究证明，避免身体发生肥胖的最好办法是限制食物中总热量的摄入，而仅靠限制脂肪的摄入量不能达到减肥的目的。老年人每天总脂肪的合理摄入量大约为50克，年轻人大约为100克。不饱和脂肪与饱和脂肪的比例最好为3：1。

　　误区二  红肉比白肉有营养

　　实际上，在红肉（猪肉、牛肉和羊肉）中，饱和脂肪酸与胆固醇的含量高，吃多了会增加发生冠心病和结肠癌的危险。相反，白肉（鱼和鸡鸭肉）所含的饱和脂肪酸比红肉少，不饱和脂肪酸比红肉多。因此，吃白肉有利于降低发生冠心病和结肠癌的危险。

　　误区三  爱吃坚果是坏习惯

　　不少人认为，坚果属于零食，而吃零食是一种坏习惯。然而，实验研究和流行病学调查都表明，坚果中不饱和脂肪酸和蛋白质的含量高，能提高血液中好胆固醇在总胆固醇中所占的比例，降低发生心脏病和糖尿病的危险。

　　误区四  不吃蛋黄

　　由于鸡蛋黄中胆固醇的含量高一些，有的人就在吃鸡蛋时把蛋黄扔掉。其实到目前为止，并没有实验证据证明吃鸡蛋对血液中的胆固醇有明显影响。这可能是由于蛋黄中的卵磷脂等有利于胆固醇的代谢。另外，胆碱是一种促进记忆的健脑物质，还具有防止脂肪在肝脏中积累的作用。胆碱除了动物肝脏，在蛋黄中的含量是最高的。蛋黄中还含有保护视网膜黄斑的叶黄素。

　　误区五  喝奶多多益善

　　新近研究表明，吃大量奶制品的人，男士发生前列腺癌和女士发生卵巢癌的危险增加。对成年人来说，每天喝一杯牛奶就能满足对钙的需要。停经后的妇女还可以通过吃钙片来补充钙，以减少因摄入饱和性脂肪酸和总热量过高所带来的副作用。

　　误区六  蔬菜水果  可吃可不吃

　　蔬菜和水果含有丰富的酚类化合物，而酚类化合物是优良的抗氧化剂和氧自由基清除剂，具有防病和抗衰老作用。在美国，与吃蔬菜水果量最高的人相比，很少吃蔬菜水果的人癌症发生率要高出近一倍。白内障是眼内晶状体蛋白质受到氧化后变性引起的，酚类化合物能阻断和延缓这种氧化过程，预防老年性白内障。绿叶蔬菜中的叶黄素、玉米黄素和叶酸，能预防老年性视网膜黄斑变性。蔬菜水果中的可溶性纤维能降低消化速度，增加饱腹感，有利于减肥。因此，每人每天最好吃一斤左右的蔬菜和一斤左右的水果。蔬菜和水果的品种应多样化。

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