菠萝病

　　盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质。因此，人们在食用新鲜菠萝时，宜先用下面方法处理菠萝，以避免发生过敏。

　　(1)将菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45～50摄氏度就开始变性失去作用，到100摄氏度，90％以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5－羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

　　(2)如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。

　　有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。