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梨，蔷薇科落叶乔木，栽培历史悠久。我国栽培的梨子主要为秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等四个种类，采收期自7月延续至10月，果皮有黄、绿、白等色，果实形状多异；按成熟状态又分采后即食和经后熟后食用两大类。
梨，营养丰富。据分析，每100克梨果实含水分86克、蛋白质0.2克、脂肪0.1克、粗纤维1.7克。此外，还含铁、钙、磷等矿物质及多种维生素等成分。
梨果肉细脆嫩，汁多味佳，美啖几口，有“味甘骨冷体有香之感”。梨果在冷盘拼摆中占有一定的位置，如“春色满园”制作选料之一为雪梨，而“鲲鹏展翅”制作选料之一也为鸭梨，梨在烹调中，适用于炒、熘、炸、蜜汁、酿、拌等。梨，既可作为菜品的主料，又可作为配料使用，且咸甜皆宜，如“八宝梨罐”、“炸脆梨鸡”、“蜜汁梨球”等。
《本草通玄》称梨“清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”对热结便秘的人可煮梨汤加蜂蜜服，有滋阴生津、清热通便之效果。梨对肝炎患者有保肝、助消化、促食欲作用。秋冬气候干燥，多吃些梨对老人有益。不过，凡脾胃虚寒、大便溏泄、腹部冷痛者，宜忌食。<节选>
《市场报》 (2001年10月12日第八版)
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