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关键字：膳食 误区
据健康调查，国内大都市白领的亚健康患有率达50%以上，上海更高达70%，而冠心病、心血管病、肿瘤等现代人疾病的重要杀手，2/3是与饮食有关。“现代人痛快地吞吃文明病”，“人类用牙齿啃出坟墓”营养学家一语中的。而金宝汤公司对12,000名中国消费者进行的调查发现，许多人觉得在烹调过程中要同时兼顾味道与营养很困难，更希
望寻求专业的建议。那么，在我们的膳食里究竟存在哪些误区，如何合理烹调，健康饮食呢？
上周五，由广东省营养学会主办、全球最大的汤品制造商金宝汤公司协办的“烹调小误区饮食大学问”——广东家庭膳食营养讲座在广州举行。广东省营养学会理事长苏宜香教授等多位知名营养学专家齐聚一堂。专家们针对当前广东家庭在烹调和膳食方面存在的营养误区，与现场消费者及媒体进行交流，并就此提出了各种实用的建议。
误区一：三餐不合理，饮食玩“替身”
状况：据全国营养调查显示，现代人在肥胖症、高血压和糖尿病等的患病率较十年前显著增长。
原因：中山大学附属第二医院营养中心负责人陈超刚主治医师认为，这与现代人“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰盛”，肉类多、粮谷类少、蔬菜少等的饮食习惯有必然的联系，如此的食物搭配严重地背离了健康膳食的准则。根据中国食品科学技术学会的《2007年中国食品工业与科技发展报告》，我国城市居民每日在外就餐的比例为26.1%，年轻人更喜欢在外就餐。外出就餐代替家庭餐、不健康食品代替天然食品等饮食玩“替身”的生活方式也促成了现代病的高发率。
支招：暨南大学医学院营养教研室主任陈静教授向消费者建议：早餐的原则是营养丰富、干稀结合、清淡易消化、富含优质蛋白质，能量和营养素摄入量需占全天的25%－30％；午餐是一天中重要的一餐，营养要全面均衡、能量充足、蛋白质丰富且荤素平衡，能量和营养素摄入量需占全天的35％－40%；而晚餐则应注意食物的多样化、少动物性食物、多用大豆类制品、多吃蔬菜。三餐的食物种类需包括谷类及薯类、奶类和豆类、蔬菜和水果及物性食物，粮食要粗细搭配。
误区二、天天老火汤，餐餐喝营养
状况：“宁可食无菜，不可食无汤”——对于广东地区来说，人们还存在着浓厚的老火靓汤情结。而正因如此，人们对老火汤的误区更加不容忽视。比如，以为喝汤就可以补充足够的营养，只喝汤不吃渣，老火汤人人适宜。
原因：广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰副主任医师指出，老火汤对于促进胃液的分泌及补充水分、清热解暑等都非常有益处，但汤的煲制时间不宜过长，长时间的煲制可使维生素损失50%以上，蛋白质、铁质、钙等物质很难在水中溶解。而时间煲制只会时肉类中的嘌呤更多释出，因此，患有痛风、高尿酸及胃出血、胃酸过多的病人都不适宜喝老火浓汤。
支招：潘丹峰主任医师建议消费者采取煲汤、滚汤和上汤菜肴等不同的烹调方式搭配的方法进行汤水的补充。在煲制老火汤时需注意时间控制，避免营养素过多损失。煲汤的材料特别是药材也需要根据个人的体质合理选择。另外，为了保证食品安全，食品卫生专家建议消费者可以选购一些有品牌保证、营养成份标注明确的汤制品。
误区三、家庭烹调要美味“煎炒炸”法最常见
状况：据金宝汤公司的统计，晚餐在中国家庭一日三餐中是最受关注的一餐。晚餐时间不仅是现代家庭沟通亲情的重要时刻，更是均衡营养摄取的关键所在。然而在家庭烹饪方法中，也存在一些影响健康的问题。而在调味料的使用方面，据有关调查显示，广深两地接近80％的消费者普遍使用味精或鸡精。
原因：人们为了追求口味，常常采用“煎炒炸”等烹调方法。
支招：对此，营养专家认为，煎、烤、炸等烹饪方式一般更容易降低食物的营养价值，而一些温和的烹饪方式，如蒸炖、上汤煮等较能保留食物的营养。广东卫生监督所所长张永慧主任医师建议多采用一些回归自然的调味方式。消费者不妨关注目前市场上一些原料天然的调味品新品种，这类调味品采用了天然的鸡肉或猪肉等提取物，既增加了食物的鲜味还具有一定的营养价值。另外，目前一些先进的保鲜生产技术可以避免在产品中添加防腐剂，更确保了食用的安全。
误区四、食品鲜嫩最美味
状况：有的广东人片面追求口感，生食海鲜或喜欢吃没有煮熟的食品。
支招：张永慧主任医师告诫消费者要预防“病从口入”，要把好备料关、存放关制作点。同时，中山大学蒋卓勤教授告诉消费者适当的加工烹调使食物具有色、香、味、型、质，更容易消化吸收。
另据协办方金宝汤公司的代表谢天乐先生透露，金宝汤将在今年10月推出专为广东消费者设计的史云生上汤系列，为大家提供美味、营养、便捷的现代烹调之道。
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