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问题一：
肿瘤病人不宜吃燕窝？
有这样一种说法，肿瘤病人是不能吃燕窝的。理由是，燕窝营养成分丰富，尤其是动物蛋白，另外还含有丰富的生长因子，当肿瘤病人吃下燕窝时，这些物质就成为肿瘤细胞的最佳营养，等于是帮肿瘤生存，而使病情恶化。据说某些肿瘤医院规定肿瘤患者的亲友禁带燕窝探望病人。
专家观点：正在中山大学肿瘤医院工作的肿瘤学硕士郝先生说，他们医院从来没有下过这样的规定，也没听说有哪家肿瘤医院有这样的规定。关于肿瘤病人的补益，因为其身体状况比一般人差，自然需要适当营养补充，但如果补太过了，未必是好事。比如有的补益营养物质有活血作用，会让一些病人术后出血严重，但没听说肿瘤病人不能吃燕窝的事。
省中医院副院长杨志敏主任医师表示，燕窝的确有帮助细胞分裂生长的作用，但不能忽视的是，燕窝还有很强的增加免疫力的作用。有肿瘤的患者，正好需要增加免疫力的营养物质“扶正”。燕窝增加癌细胞生长的问题目前并无相关证据印证，而其增加免疫力的作用则有良好的群众基础。在省中医院，从来不会阻止肿瘤患者吃燕窝。而燕窝食用范围实在很广，男女老少甚至孕妇都可以吃，唯一要注意的是一些正在拉肚子、呕吐的人，或者舌苔厚、湿热重、痰多、肠胃不好的人，则宜暂缓食用。而食用者身体问题属于实症，吃燕窝的效果肯定没虚症者好，阳虚体质的人吃它没有阴虚体质效果好，因为燕窝对虚症尤其是补阴效果比较突出。
问题二：
燕窝等于白木耳？
鱼翅等于粉丝，燕窝等于白木耳。坊间有这样一种说法，这些名贵营养品其实是被炒出来的，其真正营养物质很有限，以至于和一些口感差不多的平民食品类似。还有一个印证这种说法的观点是，燕窝虽然主要不在我国出产，但主要消费集中在华人地区，西方人一直对它不感冒，就是因为其功效没那么神。
专家观点：燕窝肯定不会“等于”银耳，当然鱼翅也不“等于”粉丝。杨志敏表示，燕窝的营养价值和药用价值是被证实和肯定的。据《本草纲目·拾遗》上记载：燕窝“甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药。”中医认为，燕窝入肺、脾、肾经。而从现代研究结果显示，燕窝含丰富蛋白质，含有18种氨基酸，还有大量的生物活性蛋白分子，还有脂肪和磷、硫、钙、钾等成分。其中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成分，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。所以燕窝有促进人体生长发育，对孕妇安胎补胎，帮助老年人提高免疫力等作用。另外燕窝对呼吸系统、肠胃系统、泌尿系统等疾病都有辅助治疗作用，还有强心、抗衰老等作用。至于“等于”银耳的说法，只能说，其中个别成分含量比较类似，比如都有粘蛋白等成分，但两者之间是不可以画等号的。
至于吃燕窝是否值得，杨志敏的观点是，要视个人经济条件等方面因素，燕窝营养价值丰富、性味平和值得肯定，不过它毕竟不是必需品，一些营养物质也可以从其他的食物获得，所以并不是非燕窝不可，但也不能因此贬低燕窝的营养和作用。值得指出的是，燕窝并不是“神药”，而需要一定量累积。少量天天吃，对一些重症病人提高免疫力有帮助，可能几周就有一些效果；如果打算常年吃，比较经济的方法是每周吃一到两次，长期也能对身体有益。
问题三：
越贵的燕窝越好？
由于价格昂贵，燕窝并不是一般大众的日常消费品，很多市民往往是到“关键时刻”如孕妇安胎、疾病康复等才考虑购买燕窝，但因为周围买燕窝的人并不多，所以怎么选择也没地方取经，只好按照“贵得有道理”的想法，用价格参照燕窝的质量好坏。
专家观点：经销名贵中药的药材专家阿辉介绍，在广州清平药材市场他所在的档口，燕窝的批发价目前是每公斤一万多到两万多不等，辗转到零售的价格估计还要高几成，当然一些从成块燕盏掉下来的燕碎，不过每公斤七八千元。他认为，燕窝选择首先要保证正品，一些常吃的老顾客或者懂行的人一般就能分辨，但普通大众要分辨可能有难度。而燕窝质量取决于纯度和干度，越纯越干当然质量越好。阿辉介绍，这些年来燕窝的价格并没很大变化，可能与其产量稳定有关。倒是大众追捧的血燕，近年来价格和白燕相当接近。很多消费者觉得血燕贵一定营养价值高，这是因为其量少，一些人觉得其口感滑的缘故，事实上它的功效并不比白燕好。人工养殖燕子的燕窝与岩燕即天然燕窝的功效也不会有很大差别。
省中医院杨志敏副院长介绍，由于白燕是燕子筑巢时候第一次分泌的唾液，所以其喉部黏液浓度最高，自然质量也最好；血燕是相对之后的分泌物，各种营养含量自然不如以前的，很多人因其是红色认为有补血功效，其实没科学依据。同样，毛燕是重新筑巢时的分泌物，质量也不高。
提示
给住院病人送点营养保健品是最常见的选择。伍小姐就打算带点燕窝给正在肿瘤医院住院的姨妈，然而颇有保健心得的街坊大姐告诉她，肿瘤病人千万不能吃燕窝，因为燕窝会“养”肿瘤，所以肿瘤医院不让带燕窝进病房。燕窝的这种“副作用”是否真的存在？这种名贵滋补品是否真的有神奇而独特功效？关于燕窝，大众心中总有些问题，所以我们特意请来广东省中医院副院长杨志敏主任医师及资深药材专家阿辉解答有关问题。
支招
燕窝真假之辨
市面上还有一种燕窝是人造燕窝，即为假燕窝，制假者一般用海藻、淀粉等物质为原料制成，燕窝辨真假首先可以肉眼观察，因为燕窝为丝状结构，所以由片块状结构构成的不是燕窝；当燕窝被浸在水中，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹性能搓成浆糊状的是假货。另一个办法是用火点燃干燕窝，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。此外，纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是呈半透明状。燕窝有特有的馨香，但没有浓烈气味。
链接
燕窝的烹制
燕窝烹制方法有多种，但一般在烹制前都会用几个小时先将燕窝浸泡使其胀发泡透，然后将燕窝轻轻地捞出，除去燕毛、杂质及变质部分，再用凉水洗净，然后就用文火慢慢炖烂。一般泡三到四小时之后燕窝就会胀大三四倍，然后炖半小时左右就可以了。
不同的人可以根据自己喜好加入不同配料，如将燕窝加入熬好的粥里就是燕窝粥；喜欢咸汤的可以加火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋制作；好吃甜食者可用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同炖。中国传统文化对燕窝制作颇有讲究，袁枚的《随园食单》中说：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”。而现代很多海鲜酒楼烹制燕窝时候比较强调配在一起浓汤的重要性，其用料、火候，乃至汤色、滋味，都直接影响到燕窝菜的成败，燕窝本无味，且是动物唾液，不可久烹，所以有“要烹燕窝，先要熬汤”之说。喜好健康的现代人也可以用芒果或者木瓜的果肉掏出来打成果蓉，然后拌入发好的燕窝即可。这道菜不但营养美味，还很适合在家自己动手做。
如果从燕窝保健的角度，则可根据体质需要制作燕窝。燕窝一般隔水炖，加入牛奶、麦片、粥之中，早上吃又可以当早餐，还会吸收很好；如果食用者希望能重点起补阴效果，最好加百合莲子红枣一起炖着吃；如果要润肺燥，可以和雪梨一起炖服；如果要对久咳起效果，最好加杏仁；如果身体有虚寒，最好加姜汁。
专题撰稿：本报记者 陈佳利
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