造血系统及血液保健食谱

虾子海参

【原料】  干海参150克，干虾子、葱、姜各15克，肉汤500克，料酒、猪油各30克，盐、味精各3克，淀粉、酱油各6克。

【制法】  干海参放入锅内，加入清水，用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去内肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清水，用小火烧开后，又将锅端离火位，待其发胀，按此方法反复进行，海参即可发透（但在此发胀过程，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的长胀）。然后将发透的海参肚内先剁十字花刀，入开水锅氽一下，捞出，沥干水分备用。将虾子洗净盛入碗内，加适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱；炒熟后捞出，加入料酒、肉汤、盐、酱油、海参、虾子，煨透成浓汁，用淀粉勾芡，加味精，起锅，整齐地装入盆内即成。

【功效】  补肾润燥，养血补阴。

【用法】  佐酒下饭均可。

【应用】  适用于肾阴虚贫血。

清蒸鲥鱼

【原料】  鲥鱼250克，葱2克，火腿片5克，料酒、笋片、熟猪油各10克，香茹、虾子各3克，鸡汤（或肉汤）20克，生猪网油15克，白糖、盐、姜、胡椒粉、味精各适量。

【制法】  将火腿、笋切成薄片；香茹泡好，去蒂，与姜、葱切成细丝。鲥鱼不去鳞，去除血水，用清水洗净，擦去水分。在开水中将鱼肉烫一下，去腥味和污物，再用清水冲洗干净，有鱼鳞那面朝上，平放在盘里。上面放上炎腿片、笋片、盐、鸡汤（或肉汤）、虾子，然后把猪网油盖在上面，再在网油上面放上葱、姜丝，放在旺火上蒸熟。倒出鱼汁，加上味精、胡椒粉，搅匀后，浇在鱼身上即成。

【功效】  温中补虚。

【用法】  佐酒下饭皆宜。

【应用】  适用于脾虚贫血。

黄芪软炸里脊

【原料】  猪里脊肉400克，黄芪、料酒各50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段、姜片各10克，酱油12克，植物油500克，味精、食盐各适量。

【制法】  将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用。将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒兑成汁。将里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成0.8厘米宽、2.5厘米长的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布搌干。再将蛋黄、水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅匀。将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色，肉发起时，将油滗出，随将兑好的调料汁及黄芪浓缩汁缩汁撒在肉上，翻二三个身即可食肉。

【功效】  滋补脾肾，益气摄血。

【用法】  佐餐食。

【应用】  适用于脾肾气虚型再生障碍性贫血。

阿胶肥肠

【原料】  阿胶6克，猪熟肥肠300克，兰片丁、胡萝卜丁、豌豆、酱油、醋各5克，白糖、豆油各25克，味精1克，辣椒酱10克，胡椒粉、葱、姜、蒜末各3克，鸡汤150毫升。

【制法】  肥肠切段，用开水烫后，捞出蘸酱油，放入热油锅内炸至金黄色时捞出。阿胶烊化成水。锅内放菜油，用葱、姜、兰片、胡萝卜丁、豌豆炝锅，加上辣椒酱、酱油、醋、花椒水、绍酒、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、阿胶水、肥肠段，放在慢火上靠5分钟左右，待汤汁稠时，将肥肠逐段立起摆在盘内，将汁浇在肥肠上即成。

【功效】  补血和血，滋阴润肺。

【用法】  佐餐食。

【应用】  适用于贫血。

红枣炖羊心

【原料】  羊心1个，红枣10枚，盐适量。

【制法】  将羊心洗净切块，红枣洗净与羊心一起入锅内，加水适量煲汤，汤成加盐调味。

【功效】  益气养血。

【用法】  每日2次，吃羊心喝汤。

【应用】  适用于气血亏虚引起的贫血。

红烧龟肉

【原料】  龟1只（250-500克），菜油60克，料酒、生姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。

【制法】  将龟放入盆中，加热水（约40℃），使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、料酒，加水适量，用文火煨炖，至龟肉粑烂为止。

【功效】  滋阴退热，凉血止血。

【用法】  吃肉喝汤，佐餐食用，每日2次。

【应用】  适用于阴虚有热型再生障碍性贫血。

补肾壮阳虾酥

【原料】  大对虾1对，黑芝麻50克。

【制法】  对雨取肉为茸，加绍兴黄酒调味，置于面包托上，蘸黑芝麻炸成金黄色。

【功效】  壮肾阳，益精血。

【用法】  佐餐食，每日1次。

【应用】  适用于阳虚衰、精血不足型贫血。

芪杞炖乳鸽

【原料】  黄芪、枸杞子各30克，乳鸽1只，食盐、味精各适量。

【制法】  将乳鸽（未换毛的幼鸽）浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放入炖盅中，加水适量，再加入黄芪和枸杞子，将盛鸽和药的盅放入锅内，隔水炖熟即成。食用时加食盐、味精调味。

【功效】  滋阴助阳，益气养血。

【用法】  每3天炖服1次。

【应用】  适用于阴阳两虚型再生障碍性贫血。